日本料理之黄鮟鱇

今天给大家介绍一条很丑又很有趣的鱼—鮟鱇。鱼类的世界很奇妙，从浅海到深海，从北极到南极都有分布。今天我们的主角基本可以算是鱼类中数一数二的丑，因为他生活在深海海底，外貌对他来说没什么用处。当然了，好吃才是关键，鮟鱇的座右铭是“我很丑但是我很好吃”！

另外，我国鮟鱇主要有三种，黄鮟鱇（黄渤海）、黑鮟鱇（黄海东海）和隐棘拟鮟鱇（南海）。今天主要介绍一下北部地区的黄鮟鱇，图片展示的也是黄鮟鱇，不过他们长得都比较相近，反正都很丑。

简介：

中文名：黄鮟鱇，俗称，结巴鱼，蛤蟆鱼，琵琶鱼等

日文名：キアンコウ（KIANKOU）

英文名：Angler of fish（钓鱼的鱼的意思）

拉丁文学名：Lophius litulon

生物学分类：脊索动物门-硬骨鱼纲-鮟鱇目-鮟鱇亚科-鮟鱇科-黄鮟鱇

黄鮟鱇，主要生长在25-500米水深海底，中国的黄渤海，朝鲜半岛，日本海，日本北海道及东北部地区均由分布。雌性体长最大可以超过1.5米，雄鱼个头偏小。口在最前端，扁而阔，头巨大扁平，双眼长在背上。体无磷，头上有一个小的发光体，深海中鱼都有趋光性，鮟鱇鱼躲在海底泥沙中，利用这个钓小鱼小虾，然后一口吃掉。

鮟鱇没有群居的习惯，没有特定的渔获期，但是秋冬季相对比较鲜美。皮比较柔软，容易破，骨头也比较软。鮟鱇基本全是都是好东西，鱼肝，鱼皮，鱼肉，鱼肚（胃），卵巢都很好吃。鮟鱇鱼在日本料理中，鮟鱇鱼锅，鱼肝，炸鮟鱇鱼都是比较经典的，下面简单介绍几个经典的黄鮟鱇日本料理。

代表料理：

アンコウの常磐風みそ仕立て鍋

鮟鱇味增锅：鮟鱇鱼处理好，鱼肝和味增拌匀后，加入鱼肉块等，加入酒和水，小火慢熬。依个人口味鮟鱇鱼肝英文名，加入蔬菜。

アンコウの東京風しょうゆ仕立て鍋

东京酱油风味鮟鱇鱼锅：鮟鱇洗净处理切块，焯水后浸冰水去除鱼血和粘液，加入预先蒸好的鱼肝，加入味淋，鲣鱼节，酱油，大葱煮开即可。

あんこうのチゲ

辣白菜鮟鱇鱼锅：韩国料理由来。鮟鱇鱼洗净切块鮟鱇鱼肝英文名，加入韩式辣酱，辣白菜，小葱，豆腐等。煮开即可。

あんこうみそ仕立て汁

味增炖鮟鱇：鮟鱇洗净切块，加入味增长时间煮味增汤，再加入其它的蔬菜煮开收汤，鱼肉有味增的味道，无其他味道。

キアンコウのトマト煮込み

黄鮟鱇煮西红柿：去黄鮟鱇尾部鱼肉，撒盐后用橄榄油慢慢炒，中间加入小西红柿丁和大蒜（如果加入碎番茄更好），再加入月桂、鼠尾草等煮开。

アンコウのとも和え

凉拌鮟鱇：鮟鱇洗净切块，焯水后冰水冷却去血和粘液，再适当切碎，加入醋和味增凉拌。

キアンコウの煮つけ

煮鮟鱇：黄鮟鱇洗净切块，焯水后冰水冷却去血和粘液，然后加入水，酱油，味淋，酱油，酒等煮入味。

あんきも

鮟鱇鱼肝：取鮟鱇鱼肝之后，小心的去除血和皮膜，用酒浸渍1小时以上，卷成卷后蒸一下。这道菜是比较经典的鮟鱇鱼特色菜。因为冬季油脂丰富，有独特的风味。推荐。

アンコウの唐揚げ

炸鮟鱇鱼：鮟鱇鱼洗净切块，吸水纸适当去除水分，裹上栗子粉，少量撒盐，稍微长时间放置让其回复水分后入锅炸。这个也是鮟鱇鱼的一个经典菜哦。

鮟鱇相关寿司：

特色地方料理：

アンコウのどぶ汁

水户市：鮟鱇鱼肝稍炒一下，加入鱼肉块，加入味增和水，或者其他蔬菜煮开即可。

あんこう煮

东京地区料理，用酱油和味淋盐渍后，长时间煮出来的。味道稍甜，汤也比较浓。以前筑地市场附件这种店比较多。

あんこうともあえ

凉拌鮟鱇鱼（青森）：煮后的鮟鱇鱼块，拌上酒糟浸味后的鮟鱇鱼肝，基本没什么缺点。水产市场以外料理店中也经常做的一道菜。有机会一定得去尝一下。

另外，各地的鮟鱇鱼干也是很不错的一个选择。